1. Deunyddiau crai. Dim ond gyda bridiau traddodiadol pur neu hybrid o foch Gwyn Mawr a Landrace sydd wedi'u gwella yn ôl pedigri da byw'r Eidal y gellir gwneud ham Parma, moch Duroc sydd wedi'u gwella yn ôl pedigri da byw'r Eidal, neu fridiau eraill o foch. Y rhagofyniad yw bodloni gofynion arbennig pedigri da byw'r Eidal ar gyfer moch trwm sydd wedi'u cynhyrchu am fwy na 9 mis a phwyso tua 160 kg (caniateir 10% o'r lle arnawf), a rhaid i fwydo a bridio moch fodloni rheoliadau arbennig hefyd.
Mae gan y deunydd crai a ddefnyddir i wneud ham Parma (coesau porc ffres) y nodweddion canlynol:
(1) Cysondeb braster: Gwahanwch haenau braster mewnol ac allanol braster iscutaidd coesau ôl y mochyn, a mesur cynnwys asid ïodin a/neu linol. Mae'n ofynnol nad yw'r cynnwys ïodin ym mhob sampl yn fwy na 70, ac nad yw'r cynnwys asid linol yn fwy na 15%.
(2) Trwch haen braster: Mesurwch drwch y braster allanol sy'n gorchuddio haen o'r coesau moch ffres tocio yn fertigol o ben y twmwr. Os yw'n 7 i 9 kg o goesau moch ffres, rhaid i'r trwch fod tua 20 mm, gan gynnwys croen moch. Ni all yr isafswm y tu mewn fod yn llai na 15 mm. Os yw'n goesau mochyn dros 9 kg, rhaid i'r trwch fod tua 30 mm, ac ni ddylai'r lleiafswm gan gynnwys croen mochyn fod yn llai nag 20 mm. Ni ellir gwahanu croen porc y ham Parma uchaf oddi wrth yr haen ffibr cyhyrau sylfaenol.
(3) Pwysau delfrydol coesau moch ffres yw 12 i 14 kg, dim llai na 10 kg.
(4) Ac eithrio oergelloedd, ni chaniateir trin coesau porc ffres gydag unrhyw driniaeth gadwol gan gynnwys rhewi. Ystyr mireinio yw bod yn rhaid cadw tymheredd coesau ôl y mochyn rhwng 1 a 4 gradd Celsius yn ystod y storfa a'r cludiant. Ni ellir defnyddio coesau ôl moch sy'n llai na 24 awr neu fwy na 120 awr ar ôl eu lladd.
2. Rhaid i goesau moch ffres o'r lladd-dy gael triniaeth arbennig am ddim llai na 12 mis. Yr unig ychwanegyn yn y broses hon yw halen môr. Mae'r broses yn cynnwys: ynysu a lladd, oeri, tocio, halltu, silffoedd, golchi a sychu, sychu cyn yr awyr, sychu ar ôl aer, gorchuddio lard, aeddfedu a heneiddio, pecynnu sleisen.
3. Rhaid i'r safle cynhyrchu fod wedi'i leoli yn yr ardal benodedig a grybwyllir uchod, a bydd holl brosesau'r broses pecynnu sleisen a phrosesu deunydd crai hefyd yn cael eu cynnal yn yr ardal benodedig. Lleolir ffermydd bwydo sy'n darparu deunyddiau crai ar gyfer coesau ôl Parma, yn ogystal â lladd-dai ardystiedig a safleoedd torri, ym rhanbarthau tarddiad deunyddiau crai a grybwyllir uchod.
4. Ar ôl cael ei stampio gyda'r sêl dân, gellir gwerthu ham Parma yn gyfan gwbl neu'n ddi-esgyrn, neu ei becynnu a'i werthu mewn gwahanol ffurfiau, megis darnau ham neu ddarnau o wahanol bwysau a siapiau. Rhaid gwneud deunydd pacio sleisen yn yr ardal gynhyrchu, a rhaid argraffu'r deunydd pacio'n barhaol gyda'r dynodiad tarddiad gwarchodedig yn unol â'r dull a ddisgrifir isod. Mae hwn yn gam allweddol i sicrhau ansawdd ham Parma ac olrhain y cynnyrch.