Cyflwyniad i Sucrase
Gelwir Sucrase hefyd yn "wrthdro". Un o'r glycosidases, gwrthdro (β-D-ffructofuranoside fructohydrolase) (CE.3.2.1. 26) yn catalyddu'n benodol hydrolysis bondiau β-D-ffructofuranoside mewn siwgrau nad ydynt yn lleihau, Yn gymharol benodol. Gall nid yn unig gataractau hydrolysis sugno i gynhyrchu glwcos a ffrwctos, ond hefyd catalyu hydrolysis raffinose i gynhyrchu denau a ffrwctos.